« Les traditions comme le terroir du Nord m’ont construit. À commencer par les premiers émois en cuisine partagés avec ma mère : en l’absence de cantine à l’école, je la voyais chaque jour mitonner pour notre famille. C’est elle qui m’incite à passer les portes de l’école hôtelière de Lille. Trois ans plus tard, mon CAP en poche, à l’âge de 20 ans, je m’installe à Laventie avec mon épouse Claudine. Pas de formation dans de grandes Maisons donc mes gammes se feront au piano, dans ma région de naissance et de cœur. »
«  J’ai toujours voulu m’installer à Lille. J’y ai fait mes études et c’est là que j’ai commencé à travailler, ouvrir les portes du restaurant Monsieur Jean en 2010 a été pour moi une évidence. »